Cake à la vanille de Cyril Lignac : un pur moment de gourmandise !

Son secret est une texture ultra moelleuse et une saveur intense de vanille qui enveloppe les papilles de douceur.

Préparez-vous à une explosion de goûts qui transformera votre pause café en un pur moment de plaisir !

Les 5 règles d’or pour un cake inratable !

Le cake a parfois mauvaise réputation : trop sec, trop dense, trop fade… Mais bonne nouvelle, avec quelques astuces bien pensées, il peut devenir un véritable chef-d’œuvre de l’art pâtissier. Voici les clés du succès :

1. Choisir des ingrédients de qualité

Optez pour une farine T45 ou T55, des œufs extra frais et du lait entier. Et surtout, oubliez le sucre en poudre et le beurre ! Privilégiez le miel et l’huile qui apporteront un moelleux incomparable.

2. Miser sur la poudre d’amande

Petite astuce de chef : remplacez 10 % de la farine par de la poudre d’amande. Elle retient l’humidité et garantit une texture plus fondante. Un détail qui fait toute la différence !

3. Travailler à température ambiante

Oubliez les ingrédients froids tout juste sortis du frigo. Laissez-les reposer à température ambiante avant de les incorporer à la pâte. Cette simple habitude vous épargnera les grumeaux et assurera une meilleure homogénéité.

4. Maîtriser la cuisson

La patience est une vertu en pâtisserie ! Faites cuire votre cake à basse température (160 °C maximum) pendant une heure. Une cuisson douce et longue garantit un résultat tendre et aérien.

5. Soigner la levée

Dix minutes après avoir enfourné votre cake, entaillez-le légèrement avec un couteau. Ce geste simple assure une levée uniforme et un bel esthétisme à votre gâteau.

La recette étape par étape

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

• 150 g de farine
• 100 g + 50 g de sucre
• 30 ml de lait
• 8 g de levure chimique
• 2 gousses de vanille
• 10 g de beurre (pour le moule)
• 90 ml d’eau (pour le sirop)
• 3 cl de rhum (pour le sirop)
• 90 g de sucre glace (pour le glaçage)
• 1 cuil. à café de vanille en poudre (pour le glaçage)
• 200 g de beurre pommade
• 60 g de poudre d’amande
• 4 œufs
• 1 pincée de sel fin
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de sucre (pour le sirop)
• 1 gousse de vanille (pour le sirop)
• 15 g de blancs d’œufs (pour le glaçage)

La préparation :

• Préchauffez le four à 170 °C et beurrez votre moule.
• Grattez les gousses de vanille et infusez la pulpe dans le lait chaud pendant 15 minutes.
• Préparez la pâte : fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre mou, le lait infusé, la farine, la levure, le sel et la poudre d’amande.
• Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement 50 g de sucre. Incorporez-les délicatement à la pâte.
• Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 40 minutes.
• Préparez le sirop : faites chauffer l’eau, le sucre, la vanille et le sucre vanillé. Hors du feu, ajoutez le rhum.
• Imbibez le cake dès la sortie du four, puis laissez refroidir.
• Préparez le glaçage : mélangez les blancs d’œufs avec la moitié du sucre glace puis ajoutez le reste avec la poudre de vanille. Etalez sur le cake et laissez sécher.

Le petit plus gourmand

Pour encore plus de gourmandise, accompagnez ce cake d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème anglaise maison. Un pur régal !