C’est une astuce imparable pour des pommes de terre à la texture fondante et dorée, sans perdre une heure devant le four.
Avez-vous déjà essayé de cuire des pommes de terre au four ? Parfois, elles peuvent paraître trop sèches ou, pire encore, pas assez cuites.
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Heureusement, un chef étoilé Michelin livre son secret bien gardé pour avoir une préparation parfaite. Vous allez voir, les résultats sont bluffants !
Le secret d’un chef pour des pommes de terre parfaites et rapides
Le chef Martín Berasategui est un vrai magicien de la cuisine avec ses 11 étoiles Michelin. Aujourd’hui, il partage son astuce pour cuire les pommes de terre au four rapidement, sans sacrifier leur goût ou leur texture.
Tout d’abord, préchauffez votre four à 180°C. Pendant que ça chauffe, lavez et séchez soigneusement vos pommes de terre. Ensuite, coupez-les en deux. Voilà, vous êtes déjà sur la bonne voie.
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La deuxième étape est de graisser votre plaque de cuisson avec un peu d’huile et déposez les pommes de terre côté coupé vers le bas. C’est ce détail qui fait toute la différence : elles vont dorer à la perfection.
Et maintenant, ajoutez le sel et le poivre. Si vous souhaitez personnaliser votre préparation, ajoutez du romarin, de la poudre d’ail, voire même un peu de piment pour les amateurs de sensations fortes.
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Une fois cela fait, direction le four pour une trentaine de minutes.
Bien sûr, le temps de cuisson peut varier selon la taille des pommes de terre. Du coup, piochez-les avec une fourchette pour voir si elles sont tendres. Après ce temps, elles sont dorées à souhait, prêtes à être savourées.
Quelle variété choisir pour des pommes de terre cuites au four ?
Toutes les pommes de terre ne se valent pas. Pour des pommes de terre rôties au four réussies, il faut choisir les bonnes variétés. Par exemple, les pommes de terre trop farineuses risquent de se transformer en purée si vous les faites cuire.
Parmi les meilleures variétés, on retrouve la Monalisa, la Kennebec ou encore la Désirée. Elles ont cette texture qui garde sa fermeté même au four.
Une fois les pommes de terre choisies, vous pouvez laisser parler votre créativité. L’huile d’olive est la base. Mais si vous voulez un petit twist, tentez l’huile d’avocat pour un changement de saveur.
L’astuce du chef : le petit bain chaud avant le four
Avant même de les enfourner, plongez vos pommes de terre coupées dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Pourquoi ? Parce que cette pré-cuisson permet de casser l’amidon en surface, ce qui rend la peau ultra-croustillante une fois au four. Égouttez-les bien, laissez-les sécher quelques minutes, puis passez à la cuisson au four comme expliqué plus haut. Résultat : un cœur fondant, une croûte dorée et craquante… et des invités qui en redemandent !
Alors, prêt à tester cette astuce de chef et à en mettre plein la vue à vos invités ?
