Raffiné, onctueux et parfumé, il sublime ces bijoux rouges qui débarquent enfin sur les étals !
Les fraises font leur grand retour ! Qu’elles viennent d’ici ou d’ailleurs, elles attirent l’œil avec leur rouge éclatant, bien rangées dans leurs barquettes ou vendues au poids.
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Attention tout de même car ces fruits sont fragiles. Ils ne tolèrent pas plus de deux jours au frigo et doivent être lavés avant d’être équeutés. Bien traitées, les fraises régaleront les papilles même les plus exigeantes.
Le fraisier de Cyril Lignac : la recette pas à pas
Ce chef-d’œuvre se compose d’une génoise au citron, d’une crème diplomate et de fraises juteuses. La technique du « montage à l’envers » donne ce bel effet de pâtisserie professionnelle.
Pour réussir ce défi, Cyril Lignac recommande d’utiliser du rhodoïd qui est un film plastique transparent qui aide à démouler l’entremets avec précision.
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Cependant, vous n’avez pas besoin d’être un pro du dressage ! Comme le dit notre chef préféré : « Même imparfait, il reste un gâteau fait avec amour, et c’est bien ça qui compte ! »
Les ingrédients
Les indispensables
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- Des fraises bien mûres
- Une crème pâtissière bien vanillée
- Une crème chantilly non sucrée
- Un sirop maison (de l’eau et quelques morceaux de fraises)
Pour la génoise au citron
- 4 œufs entiers (200 g)
- 4 jaunes d’œufs (75 g)
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 30 g de beurre doux fondu
- Les zestes d’un citron
La préparation
La génoise au citron
Faites chauffer un bain-marie et fouettez ensemble les œufs, les jaunes, le sucre et les zestes de citron jusqu’à obtenir une belle texture « ruban« (autrement dit, un mélange bien aéré qui forme un filet continu quand on les soulève).
Incorporez délicatement la farine tamisée et le beurre fondu.
Étalez sur une plaque et enfournez à 200°C pendant 8 minutes.
Après cuisson, laissez refroidir sur une grille pour éviter qu’elle ne devienne sèche, puis découpez deux disques de la même taille.
La crème diplomate
Préparez une crème pâtissière parfumée à la vanille.
Une fois tiédie, montez une chantilly ferme sans sucre et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Vous obtenez alors une crème diplomate ultra légère.
Le montage « à l’envers »
Dans un cercle à pâtisserie tapissé de rhodoïd, placez le premier disque de génoise et imbibez-le légèrement de sirop de fraises.
Étalez une couche généreuse de crème diplomate, ajoutez des fraises coupées en deux, puis recouvrez d’une nouvelle couche de crème.
Déposez le deuxième disque de génoise. Pour une finition parfaite, vous pouvez recouvrir le tout d’une fine couche de pâte d’amande.
Laissez reposer au frais au moins 30 minutes avant de démouler et de servir.
Petite astuce du chef
Si vous n’avez pas de rhodoïd sous la main, utilisez du papier cuisson découpé en bande. Et si votre gâteau n’est pas aussi net qu’en pâtisserie, ne vous inquiétez pas ! Ce qui compte, c’est qu’il soit fait avec amour et gourmandise.
Alors, prêt à épater vos proches avec ce fraisier digne d’une vitrine de pâtisserie ?
